Un+Gout+de+Provence

Un goût de Provence.

Influencée par un climat particulier, une situation costale, sa position d’ancienne colonie grecque ainsi que par son voisin l’Italie, la gastronomie provençale a des couleurs plus méditerranéennes tout en gardant certaines traditionnellement françaises.

La cuisine.

La cuisine provençale est considérée comme moins riche que celle du reste de la France. En effet, elle est cuisinée à l’huile d’olive et non au beurre ou à la crème comme ailleurs. De plus, elle privilégie les produits frais tels que les légumes régionaux, les fruits de mer et les poissons du jour ainsi que les herbes aromatiques venant de la région plus connues sous le nom d’herbe de Provence qui ne sont en fait qu’un mélange de thym, sauge, romarin, basilic, lavande, graines de fenouil, marjolaine, origan, … [|La Bouillabaisse][|La Bourride.]

La Provence est connue pour nombre de plats tel que la Bouillabaisse, célèbre ragoût composé de fruits de mer, poissons, tomates, ail, safran, herbes aromatiques, vin et huile d’olive. La Bourride est très similaire à la Bouillabaisse à la seule différence qu’elle ne contient pas de tomates et qu’elle est épaissie à l’aide d’une mayonnaise à l’ail. La variation provençale du Pesto italien est appelée Pistou et est très appréciée par les touristes. Le Pistou est employé comme sauce d’accompagnement, comme condiment, ou comme arôme dans la soupe au Pistou, version provençale du Minestrone. La Tapenade, très connue aussi est un mélange d’olives, d’anchois, de câpres, d’huile d’olive et enfin, de jus de citron.

Pour les recettes, cliquer sur les noms à côté des images. [|La Sou][|pe au Pistou.] [|La Tapenade.] Les vins. Les vins ont été introduits en Provence aux alentours de 600 av. J.-C. par les grecs lorsqu’ils ont découvert Marseille et Nice. Après l’occupation romaine en 120 av. J.-C., le sénat romain interdit la culture d’olive et de raisins en Provence en vue de protéger l’exportation de vins italiens. Plus tard, le sénat revint sur son interdiction lorsqu’il plaçât en Provence ses légions en permission et leur donna l’autorisation de cultiver des plants de vignes. Ayant été considéré de piètre qualité durant de nombreuses années, le vin décrocha la réputation d’être un terrible poison et de n’être jamais vendu à un bon prix.

Au fil des années sa réputation s’est améliorée pour passer de médiocre à ordinaire. Le vin le plus apprécié reste le rosé qui est toujours le plus goûteux en comparaison aux blancs qui d’après la critique sont secs et manquent d’acidité pour être rafraîchissant et aux rouges souvent trop forts. Le Pastis. Le pastis, aussi appelé Ricard est apparut après l’interdiction de l’absinthe en France en 1915. Pernod Ricard, ayant été le plus grand producteur d’absinthe, revu sa formule suite à l’interdiction. Il supprima l’élément interdit et augmenta la dose d’anis créant ainsi le Pastis. Il est généralement mélangé à de l’eau avant de le boire et prends alors une couleur trouble. Il est particulièrement célèbre dans les environs de Marseille et est bu en apéritif.